Nun ist es endlich wieder soweit, der König der Gemüse hat wieder Saison.

 

 

Den Spagel schälen: am Besten nicht mit einem herkömmlichen Gemüseschäler bzw. Sparschläler sondern mit einem Spargelschäler. Der ist zwar nicht ganz billig, leistet dafür umso bessere Dienste.

Je nach Stärke der Stangen zwischen 10 - 15 min kochen. In das Kochwasser ein wenig Salz, Zucker und Zitrone geben.  

250g. Alsan

500g flüssige Sahne ( Soja / Hafer Cuisine o.ä.)

 

½ L Weißwein

1 Lorbeerblatt

10 Pfefferbeeren

2 Nelken

5 Wacholderbeeren 

1 Schalotte

1 Kl. Zweig Rosmarin

1 Kl. Zweig Estragon

1 paar Blätter Rosmarin und Lavendel

 

 1 Tl Goldsaft (Rübensirup)

1 Tl Senf

2 El süßer Senf

½ Tl Kurkumapulver

½ Tl Kala Namak

3 EL Speisestärke

 

250g geschlagene Sahne  frische Kräuter (optional)

 

 Weißweinreduktion kochen:

alle Gewürze und der Weißwein zusammen in einen Topf und langsam auf die Hälfte einkochen lassen. Je länger die Gewürze ziehen können, je besser der Geschmack.

 

Alsan und flüssige Sahne mit restlichen Gewürzen in einen zweiten flachen Topf geben.

Die Weißweinreduktion durch ein Sieb dazu geben. Aufkochen lassen.

 

Die Speisestärke mit ein klein wenig Wasser anrühren und einrühren. Noch einmal aufkochen lassen, etwas abkühlen lassen und vor dem servieren die geschlagene Sahne unterheben.

evtl. mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken, oder noch frische gehackte Kräuter dazu geben. Nicht mehr kochen!

 

Bèrnaise Soße wird normalerweise nur lau warm serviert.